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   发帖人:mczzc
帖子栏目:安徽各地小吃
发帖时间:2020-03-22 21:59:37
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限时8折 | 黄山如何烧出地道的笋干烧肉?

俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,富饶的黄山养育了一代又一代徽州人。
黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶,都是产自黄山的茗饮,经典的“徽州味道”。

祁红汤色红中透金,味甜醇厚,老少皆宜

若要从食物上找一款经典徽州味,来黄山旅游的朋友有的会说浓油赤酱的臭鳜鱼。有的会说口感绵软的毛豆腐。
但要让徽州本地人评价,那一定是“笋干”。不是笋,一定得是笋干,最好是问政山的笋干:肉厚鲜嫩,比新笋多了一份嚼劲!

要说徽州人有多喜欢笋干呢?
出门随便找个面馆,有菜单的你肯定能看到“笋干面”,没菜单的你问老板有什么面,他第一句话都会说“笋干面”。

笋干面,笋干配豆干浇在面上,没肉也味鲜

笋干上得了大雅厅堂,下得了百姓厨房。徽菜中就有一道大名鼎鼎的“两香问政山笋”。
笋干白腊肉红,看起来十分悦目。经砂锅细火慢煲,吸饱了汤汁的笋干比肉还好吃,恨不得让人吞掉舌头。

笋干寻常的做法莫过于烧肉吃。
看到这可能有人要说,笋干烧肉不是杭帮菜么?
别忘了新安江顺流而下变成了钱塘江,行船启程,为生活而奔走的徽商将家乡的味道带了出来。

杭帮菜里有着徽菜的影子,不假。
要想烧出地道的笋干烧肉,笋选的一定要地道。
小编总是用皇品字号的笋尖。

笋尖的肉比笋的其他部位吃起来更香嫩些。第一次见皇品字号的笋,小编还觉得黄黄的皱巴巴的看起来有些丑。但徽州本地的同事都说:“这才叫笋干,家里都吃这种样的”。

“问政山笋甲天下”。问政山坐落于黄山歙县,冬季正是山里毛竹笋肥大的季节,皇品字号的笋尖就选自此地的冬笋。

选大笋,切嫩尖。洗净后用泉水煮,再清洁烘干。笋的鲜味都被锁了起来,一经泡发下锅烹煮后,将酱料汤汁吸收的淋漓尽致,烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。

笋选好了,给各位吃货送上一张地道的笋干烧肉制作卡片

来源:谢裕大茶行 

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